Over het recept
🧑🍳Origineel, lekker én in een manier om een overschotje van aardappelen weg te werken.
Haal je wafelijzer maar boven 😋
Ingrediënten
Voor de wafels
400 g bloemige aardappelen
1 ei
80 g Oud Brugge, geraspt
4 lente-uien
80 g courgettes
50 g spinazie
2 el fijngehakte peterselie
1 bosje waterkers
2 el rozemarijn
50 g volkoren bloem
Peper en zout
Voor de tzatziki:
1 komkommer
300 ml yoghurt (volle)
½ teentje knoflook
1 el citroensap
(2 el fijngehakte munt)
(2 el fijngehakte dille)
Olijfolie
Bereiding
Gebruik een overschot van gekookte aardappelen of.... Was en schil de aardappelen. Kook ze gaar in licht gezouten water en laat ze afkoelen
Pureer ze samen met de geraspte kaas.
Snijd de lente-uitjes in ringen. Rasp de courgette en knijp het vocht er goed uit.
Snijd de spinazie fijn.
Voeg het ei, de lente-ui, peterselie, courgette, spinazie en rozemarijn toe aan de puree en schep om. Kruid met peper en zout. Voeg de bloem toe om alles wat in te dikken.
Maak de tzatziki. Was de komkommer grondig. Halveer in de lengte, schep er de zaadjes uit en snijd fijn. Meng met de yoghurt, knoflook, citroensap, (eventueel de munt en dille). Meng alles onder elkaar en voeg een scheutje olijfolie toe. Kruid met peper en zout en zet koel.
Wafeltjes: rol balletjes van het deeg en bak ze mooi goudbruin en krokant in een heet wafelijzer.
Schep er wat van de tzatziki op, druppel er nog wat olijfolie over en werk af met waterkers.
💡Tip: Je kan de wafeltjes die je over hebt invriezen. Je kan deze ook eten met rauwkost erbij (snoeptomaten en -komkommer als het snel moet gaan).
💡Tip: Je kan de tzatziki ook gebruiken om een salade mee te dresseren.